美食頻道
奔向田野歡度佳節
發布時間:2019-12-27 來源:中山商報

光陰似箭,時光荏苒,2019年轉眼間便從指縫中溜走了,我們也將迎來2020年。這個元旦很“不合群”,既不靠前,也不隨后,所以整個元旦佳節只有一天假期,但這并不妨礙我們慶祝。慶祝過去一年的堅強,慶祝新一年的希望,慶祝我們對美食還有欲望。懷著這種雀躍,還有一絲忐忑,我想帶著大家,奔向田野,奔向那田間地頭的果實,還有炊煙繚繞的廚房。

冠能農場餐廳

靈芝煲雞,自產自銷


   農場的清蒸鯇魚鮮味十足。


   在農場有各種新鮮水果可以盡情享用。

冠能農場是一間采摘農場,此時果園里的草莓、百香果和番石榴都已經到了采摘季,整個農場充滿了清新的果香味。而到了農場,可不止有水果吃,還有一間專門做農家菜的冠能農莊,用自家產的靈芝煲出濃郁的靈芝雞,香味恨不得飄出一里之外去。

邊吃邊玩,水果香甜

因為主打水果采摘,冠能農場游玩的項目不算太多,空曠的適合孩子奔跑的草地也比較小,重點推薦的是水果采摘和游船。這個時節,農場里主要的水果是草莓,接下來很快就會有百香果和番石榴,水果黃瓜也很快到季了。冠能的草莓,應該就是時下流行的牛奶草莓,也有的叫奶油草莓,聞起來非常香甜,吃入口涼津津,甜絲絲,十分好吃。幾個孩子一起采摘,不但歡天喜地比大小,過秤之后吃起來,也是一個賽一個,恨不得一人吃掉一斤。

摘累了,農場里有一個游玩項目非常好,也很適合孩子,就是開船環游。整個冠能農場外圍環繞一條小河,開著小船可以沿著小河一路賞景,兩岸的花花草草,果園里的綠樹紅花黃果,盡收眼底。最驚喜的是,岸邊時不時會冒出幾朵嬌艷欲滴的玫瑰花兒來,紅的紅,粉的粉,每一朵都熱烈綻放,雖然孤單,但非常驚艷。

小河比想象中長,差不多要游20多分鐘。游完,可以再試一試農場里的番石榴和黃金哈密瓜。這里的番石榴是紅心無籽的,吃起來格外甜,也省去了籽不知道該吃不該吃的煩惱。黃金哈密瓜也很甜,雖然個頭比普通哈密瓜小,但甜度沒有減少。

一邊吃一邊玩,小朋友們在果園旁邊的草地奔跑,蕩秋千,劃小船,怎一個樂字了得!

靈芝可以煲雞,也可以蒸水蛋


   一鍋靈芝雞已為一桌美味打好了“湯底”。

冠能農場為了培育各種新型水果,專門請來了資深的種植專家,而專家的到來,又幫他們引入了一個新的種植項目,便是培養靈芝。靈芝在中醫藥版圖中的地位很高,一般稱它能提高免疫力,有入菜、煲湯和泡水喝幾種吃法。對于靈芝的功效,我們無法論證,也不確定。不過,煲湯中的香味確實讓人難忘。

冠能農莊的菜單中便提供靈芝雞套餐。湯底已經調配好,師傅從靈芝房中取來一扎新鮮的靈芝,直接掰下扔進鍋中,湯底顏色瞬間變深,香味四散。待湯沸騰,將新鮮農家雞倒入鍋中,攪拌,差不多等待10分鐘,雞肉的香味已跟隨靈芝飄出。此時動筷,只吃到雞肉彈香,入口生津。靈芝香味入鼻入心,但似乎口中并不明確。雖然餐廳里提供自家特制的辣椒醬,個人還是不建議蘸醬,最好是吃原味,感受一下靈芝和雞肉香味碰撞的奇妙。

其實,冠能農莊不止有靈芝雞,還有鴨肉、排骨和乳鴿可以選,不用另點一個鍋底,直接一起下鍋即可。和農家雞一樣,冠能的鴨肉和排骨都非常鮮香,肉味異常濃郁,不知是不是因為都是農家飼養或者用農家的方法土飼的緣故,總之很值得推薦。

而如果想點菜的話,這里有一款靈芝蒸水蛋一定要試試。鋪上靈芝粉的水蛋已經變成豬紅色,遠看會以為這是一碟豬血,吃起來卻完全不是。其實靈芝并不搶味,但還是讓雞蛋變得有一點陌生,一時之間竟辨不出自己吃的究竟是什么。細細品味,才覺出雞蛋味來。

鍋里面的肉如果已經吃完,可以在湯底下些青菜。西洋菜或者香菜都好,收一收口中的香濃,準備結束這原汁原味的一餐。

禾田香米煲仔飯 

落霞與飯香齊飛


   用崖口禾田香米煲飯,香味更濃郁。


   紅燒乳鴿與本地餛飩,為食客提供了多樣的選擇。

入秋之后,去南朗崖口欣賞風吹稻浪成為中山人周末和假期的必備行程。而用崖口香米煲制的煲仔飯,則是人們去到崖口游玩必須打卡的網紅食物,于是,煲仔飯店便成為了當地最炙手可熱的食店。禾田香米煲仔飯店便是這其中的一間,不但有崖口米做的煲仔飯,還因為背靠崖口楊家村大魚塘,而號稱可以看到“最美晚霞”。驅車沿羊腸小道而至,吃香噴噴的煲仔飯,看紅暈蕩漾的晚霞,也別有一番趣味。

店邊晚霞先搶鏡

禾田香米煲仔飯店背靠崖口楊家村大魚塘,原址是焜哥父輩工作了幾十年的地方。父輩們以前在這里養雞養鴨,后來焜哥便把它改造成一間煲仔飯店。從大路驅車而來,需要經過一條并不長的羊腸小道,路不難走,停車位也算充足。我們到達的時候是下午5點左右,站在店外,憑欄遠眺,大塘盡頭晚霞染紅了一片天,風景居然意外地好看。焜哥也常常向朋友宣稱,他這里是可以看到“最美晚霞”的煲仔飯店。

小朋友對大人口中嘖嘖稱贊的晚霞并不感興趣,反而熱衷于去逗弄孔雀。店里飼養了幾只孔雀,大概正是為了吸引小朋友前來觀賞。

玩了一會兒才發現,馬路對面有一片果園。焜哥說果園也是他們的,種的都是龍眼樹,當季的時候可以摘龍眼吃,附近的居民也會過來摘。但因為不當季,只能在旁邊看看樹,但因為并沒有特別打理,顯得有些凌亂,如果開發成一個適合休閑的農場果園,應該可以為煲仔飯店增色不少。

崖口米煲的飯才最香

說話間,煲仔飯大師傅到店了,開始煲飯。店里推出幾十種菜式搭配的煲仔飯,也提供農家雞、魚和海鮮的預訂,還幫周圍居民加工食材。我們去的時候,便有居民自己拎了魚干過來加工,幾個人喝起小酒。也有一位長者,獨自在一邊點一份煲仔飯。

大師傅取來店里專門采購的崖口本地香米,可以看到這種米粒比一般的米小。師傅解釋說崖口禾田香米煲飯香味更濃郁,并且吸水性也很好,可以更好地入肉味。師傅麻利地在瓦煲底抹上一層油,然后倒入淘好的米,加水,上鍋蒸。此時,不蓋鍋蓋。幾分鐘之后,水米差不多交融之時,再放入臘肉、臘腸和魚干,蓋上蓋子。再過六七分鐘之后,一鍋煲仔飯便可以出爐了,灑上一點蔥花增味即可。

臘味煲仔飯原就是最經典的。掀開蓋子的瞬間,只覺得臘味香和米香猛烈地撲鼻而來,喉嚨中竟不自覺地咽了一口口水。熱氣騰騰中動筷,滾燙的臘肉和米飯一起在口腔中翻滾,香味鋪向舌尖和喉中,才真正體味到滾燙的中餐文化的奧義所在。除了臘味飯,店里還有許多飯可以選,所有的菜都一格格排列在冰柜中,任君選擇。不過,本人最愛吃的還是臘味飯。

既然餐店位于南朗,當然就不止可以吃煲仔飯了。各種咸淡水海鮮,這里也提供。當天試到的獅頭魚直接清蒸,已經鮮嫩無比,建議點來試一試。而至于各式海鮮,則可以提前和焜哥預訂,一般蟹季時,店里都有當季的蟹提供。農家雞也是需要提前預訂的,到店現點,基本是沒有的。

為了讓食物更豐富些,焜哥還提供崖口以外的中山美食,比如紅燒乳鴿和民眾三墩鵝,味道都很好。想一站式嘗嘗中山各地美食,也是不錯的選擇。

牛頭山生態園餐廳

草地上盡情奔跑,再涮只雞來吃


   青草地,生態菜,一頓火鍋可解“鄉愁”。

廣東美食講究原汁原味和一個“鮮”字,所以對食材要求高。也因為這個原因,走入到農場里,撈起活蹦亂跳的魚,現場屠宰一只鮮活走地雞,然后采來一籃滋味悠長的野菜,共在清水里涮一涮,就可以吃上一頓最新鮮欲滴的本地火鍋。牛頭山生態園為我們提供了這種親近自然和食在自然的機會,尤其是那臺放置在草地上的石板桌,更讓人恍惚間產生一種“天人合一”的陶醉感。

周末去阿牛哥的牛頭山生態園玩,大可盡情在田間地頭和草地山野里嗅一嗅春天的氣息,呼吸一下新鮮的空氣,趁著閑暇奔跑運動起來,趕走冬日的慵懶。牛頭山生態園是阿牛哥耗三年之力打造的一個原生態親子農場,環境真是再適合不過。

玩到中午,阿牛哥說讓我們試一試生態農場的新鮮火鍋,清水涮走地雞和山水魚,還有好幾種時令蔬菜和野菜吃。這真是令人雀躍。餐廳外面有一塊修剪得非常整齊漂亮的草地,草地上擺放了一張結實的長方形石桌,看上去非常適合吃原生態的食物。正在思考間,阿牛哥說其實是可以在草地上吃的,因為石桌底有電源線,可以接通火鍋。又是一個令人雀躍的消息。

火鍋底端了上來,清澈的清湯,漂浮著幾塊姜片。兩大盤雞,都是來自農場的走地雞,還有切得如透明玻璃般的魚片,以及魚頭和大塊魚背肉。最后,則是一大盤土豆、包菜和野菜。看上去生機勃勃,卻也簡單。農場的另外一位股東牛叔叔是餐廳的大廚,也從事過多年餐飲,他說牛頭山的火鍋,其實并不需要廚藝,因為食材夠鮮。只不過,他親手調制的辣椒醬還是暗含獨家秘方的。

雞肉倒入涮七八分鐘,撈起,點一滴醬油,啃起來分外清甜。只不過,因為走地雞的肉緊實,啃起來還是需要幾分耐心,細細啃,方得其中味。到場的孩子們,手執雞塊,啃咬得東倒西歪,卻全不松手,尤顯可樂。五六斤重的山水魚都在山泉水中度過了一段時間,周身變得干凈,魚肉也分外香滑起來。魚片只需要輕涮幾秒就可以出鍋,異常脆嫩,孩子們爭搶得十分歡樂。包菜和土豆本是尋常物,吃起來竟然與市場中購買的大有不同,簡單地說,大概就是土豆有土豆味,包菜有包菜本來的清甜,連孩子也能模糊地表達出幾分意見。幼童最識滋味,這天然的美味得到了不經雕琢的小小 “美食家”們的肯定。

倒是野菜入鍋的時候,現場陣營開始分化起來。有人覺得好吃,有人覺得味道太復雜。百花菜略帶清苦,卻又回甘。這些野菜其實最有大自然的味道,沉下心來品一品,能吃到春天的氣息。

說起來有幾分夸張,整餐飯在白米飯上鍋的時候竟然又引起歡呼。因為鍋蓋一打開,滿滿的米香縈繞在桌臺上方,連不進淀粉的朋友也“不小心”吃了一碗。還有小小的番薯,甜糯細膩,真是久吃不厭。

吃完飯,再來到田頭草地的時候,只想捧腹躺下來美美睡一覺。

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